福建：武夷山非遗传承人坚守传统 手工制茶技艺再现“岩骨花香”

5月3日(rì)，福建武夷山市(wǔyíshānshì)天心村民背着茶篮前往九龙窠绿色生态茶园采摘武夷岩茶。 近日，笔者走访武夷山多家岩(yán)茶厂，目睹了国家级非物质文化遗产(wénhuàyíchǎn)武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘宝顺、刘国英、刘峰等茶人手工制茶的全过程。这些传承人始终坚持传统工艺(chuántǒnggōngyì)，通过(tōngguò)“采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙”等繁复工序(gōngxù)，赋予武夷岩茶独特的“岩骨花香”。 日光萎(wēi)凋：奠定香味的基石 作为制茶首道工序，日光萎凋需(wēidiāoxū)精准把(bǎ)控鲜叶失水程度。茶青经摊晾(liàng)、日晒后，叶面光泽(guāngzé)渐褪，青气消散，清香显露。刘宝顺介绍，萎凋过重则成“死叶”，不足则影响后续做青，需根据品种、天气灵活调整，即“看青晒青”。 做青是形成岩茶品质的核心环节，通过摇青与静置交替，促使叶片边缘碰撞(pèngzhuàng)摩擦，形成“绿叶红镶边”特征，同时(tóngshí)激发花果香。传承人刘国英演示了传统做青技艺(jìyì)：茶青在水筛中(zhōng)螺旋翻滚(fāngǔn)，摇动力度“前轻后重”，时间“前短后长”，结合“做手”（轻拍茶青）弥补摇动不足，促进酶促氧化。这一(zhèyī)过程需动态平衡温度、湿度及茶青状态，遵循“看天做青，看青做青”原则。 武夷岩茶制作技艺始于汉代，清代趋于完善，2006年入选首批(shǒupī)国家级非遗，2022年更作为“中国传统制茶(zhìchá)技艺”之一列入人类(rénlèi)非遗。尽管现代机械逐步替代(tìdài)部分工序，但刘宝顺刘峰刘国英游玉琼等(děng)传承人仍坚持手工制茶，认为传统工艺能最大程度保留茶叶活性与风味。 从萎凋到(diāodào)烘焙，每一道工序都凝结着茶人对自然的敬畏与技艺的坚守。武夷(wǔyí)岩茶（大红袍）的“岩韵”不仅源于(yuányú)丹山碧水的馈赠，更离不开代代匠人(jiàngrén)的匠心传承。这一非遗技艺的活态延续，正为世界茶文化增添浓墨重彩的一笔。 （文/图 邱汝泉∣编辑：中国日报社福建记者站(jìzhězhàn) 胡美东）